Pimientos del piquillo. Se trata de unos pimientos navarros (su punto de origen
es el municipio de Lodosa y zonas limítrofes) pertenecientes a una variedad
botánica singular y autóctona, única dentro de su propio
género. Son de color rojo y un tamaño pequeño y se caracterizan
además por su sabor intenso, carnoso y delicado, lleno, un poco dulzón,
nada ácido y con recuerdo al asado.
Después de la recolección,
en otoño, se asan los pimientos, se pelan, artesanalmente y se envasan.
Los pimientos del piquillo son exquisitos con numerosos platos. Abundan
las recetas con bacalao, atún y todos los crustáceos. También
se combinan muy bien con los huevos, las patatas etc. De forma creciente se utilizan
guarnición.
El «Pimiento del Piquillo de Lodosa» tiene
denominación de origen. CONSEJO REGULADOR D.O. PIQUILLO DE LODOSA.
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