Pepitoria. Se
denominan así ciertos guisos de ave que llevan una salsa a base de almendras,
azafrán y yema de huevo. Son muy populares tanto la gallina como el pollo
a la pepitoria.
Receta popular de pollo en pepitoria: Ingredientes:
1 pollo; una hoja de laurel, 1 huevo, 2 dientes de ajo, 2 manzanas, 10 almendras,
nuez moscada, piñones, pimienta, perejil, azafrán, un vasito de
coñac y un vasito de vino blanco. Se sofríe el pollo troceado mojado
en harina y se pone en la cazuela; se sofríe la cebolla, los ajos, la manzana
y cuando estén se machaca todo en el mortero con hígado del pollo,
la yema del huevo dura y las almendras y se echa todo encima del pollo con el
vino, el coñac, agua, el laurel y la nuez moscada. 
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Recetas
de pollo
