Pectina es una
sustancia que se encuentra en las frutas
y se usa para espesar. La sustancia sirve para la elaboración de
las mermeladas, jaleas o confituras por sus propiedades espesantes o coagulantes.
La pectina se encuentra en las pepitas y la piel de las frutas, algunas frutas
tiene poca y es necesario adicionar las pepitas de otras frutas para obtener los
mismos resultados. La forma de utilizarla es mediante la incorporación
de pieles o pepitas de frutas ricas en pectina envueltas o metidas en una bolsa
de gasa para que sea fácil retirar luego de la cocción. Actualmente
se vende en los supermercados una azúcar rica en pectina y extracto de
uva y es especial para realizar las confituras.
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