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Pasado en gastronomía
se refiere a un alimento donde se ha pasado su punto de cocción, como las
pastas cuando se pasan y quedan blandas; también hace referencia a los
alimentos que se han pasado de maduración o el tiempo de consumo; es decir
se ha deteriorado su tiempo de conservación. En algunos casos se refiere
al tiempo que se necesita esperar para realizar otra acción, "pasado
cinco minutos agregar...."
En Costa rica es la forma de llamar
al plátano que se ha desecado al sol, "Platano pasado".
Cuando hablamos del "huevo pasado por agua", es
un huevo que ha sido cocido ligeramente, se sumerge en agua hirviendo entero con
la cáscara sin dejar que cuaje por completo; hay que contar entre 3 a 4 minutos sumergido en agua hirviendo (la
clara quedara cocida y sólida, mientras que la yema quedará liquida).
Se sirve sobre un apoya huevo o huevera, se rompe la cáscara solo
en su parte superior, se sala y se come con cucharita. Los ingleses lo toman en
el desayuno.
El "chile pasado" pertenece a
la cocina
mexicana es el chile verde o chilaca tostado y secado; se llama "pasado" por que ha
sido pasado o seco al sol, se sumerge el chile en agua hirviendo para que se ablande,
se desvena y se pela, luego se corta en trozos pequeños. Mientras se pocha una cebolla,
se agrega el chile y algo de leche; el queso chihuahua cortado en dados, se condimenta
a gusto. A comer el chile pasado!!!! |
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