Papillot o Papillote
es la acción de cocinar un alimento envuelto en papel resistente al
calor ( papel de aluminio o papel sulfurizado) La técnica de
cocer en papillot se realiza envolviendo el alimento en papel de aluminio
untado con aceite o mantequilla y luego se hornea; o bien se envuelve en film
transparente para cocer en caldo o agua. La cocción del alimento se produce
herméticamente, se infla cociéndose al vapor en sus propios jugos,
se sirve inmediatamente en un plato bien caliente. Generalmente se utiliza en
alimentos con poca consistencia o muy blanda, como pescados
y verduras.
El termino Papillot se suele usar para designar los platos elaborados
con esta técnica; como la merluza al Papillot, etc.
En Latinoamérica
se utiliza esta técnica pero se reemplaza el papel por hojas de plátanos
o cambur, de chalas o de ahira, como cuando se elaboran los tamales
o hallacas.
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