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Olla
Podrida Guiso muy burgalés muy contundente a base de alubias, cerdo
y la rica morcilla de Burgos. Ideal para el frío. No hay temperatura extremadamente
baja que se resista a este tradicional guiso español.
Receta Olla
Podrida:
Ingredientes para cuatro personas: 300 gr. de judías rojas,
una manita o pie de cerdo, un trozo de tocino, dos chorizos, una morcilla de Burgos,
sal y agua (2 l.) Para el relleno: 2 huevos, perejil, Ajo, pan rallado, un poco
de aceite de oliva, sal y pimentón.
Preparación: Remojadas
las alubias de la noche anterior, se cambia el agua y se ponen todos los ingredientes
(menos el relleno y la morcilla) a cocer una hora y media a fuego lento. A continuación,
se retiran le pie y los chorizos; Aparte, una vez batidos los huevos, se les agrega
el perejil y el ajo picado, pan rallado y uno de los chorizos (muy picado). Se
hace una tortilla en una sartén que se cortará en trozos. A continuación
se fríe la morcilla a rodajas (se suele rebozar ligeramente en harina para
que no salpique). Por último para espesar el caldo de las judías,
se calienta el aceite y se fríe la harina. Una vez fuera del fuego, se
añade el pimentón, se remueve y se echa sobre las judías
para que finalmente hierva ligeramente.
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