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Olla
gitana Guiso popular murciano que no lleva carne a base sólo de legumbres,
verduras y frutas. Producto de la imaginación popular y de la necesidad
(se trata de un "guiso de pobres") que es tremendamente digestivo y
con un sabor dulce derivado de la pera y la calabaza que lo hace singular y apetecible.
Receta
Olla Gitana. En la olla exprés es muy fácil de hacer. Ingredientes:
garbanzos puestos a remojo del día antes; patatas peladas; cebollas enteras;
tomate entero; dos dientes de ajos enteros, peras de agua enteras, un trozo de
calabaza, judías verdes, un chorro de aceite crudo, cominos picados con
sal, un poco de colorante, una hoja de laurel y un poco de agua sin cubrir los
alimentos en la olla exprés. Se podrían dar unas cantidades orientativas,
pero es mejor probar con restos. Según si gusta un sabor más o menos
dulce añadir más o menos peras o incluso calabaza. Si falta algún
ingrediente se puede echar volar la imaginación.
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