Nougat es una palabra
latina que deriva de "nux gatum o nougo" que significa "pastel
de nuez"; aunque para su preparación se utilizan almendras y no
nueces. Posiblemente la nuez se utilizo en su elaboración original, para
luego decantarse por las bondades de la almendra. La zona más famosa en
la elaboración del nougat es la ciudad de Montélimar en el departamento
de Drôme, que tiene su propia Denominación de Origen. Características
del Nougat: El Nougat es el turrón
francés cuyos orígenes se remontan al siglo XIX., formado por una
pasta de almendras,
azúcar
y miel; se destaca el color blanco de la miel y el azúcar alternando con
el color de las almendras enteras; algunos lo elaboran con el agregado de trozos
de naranja
o limón,
pistachos
o avellanas
y las más tradicionales utilizan miel aromatiza de lavanda. Preparación
del Nougat: Se pone a calentar a baño Maria la miel hasta que quede
completamente lisa sin humedad; se bate
a maquina la miel y las claras de huevo previamente batidas
a punto de nieve. Luego se estabiliza la mezcla con la incorporación
del azúcar previamente llevado a altas temperaturas que será quien
le otorgue ese aspecto tan característico del turrón francés.
Cuando la preparación tome una consistencia como pegajosa, se baja la maquina
a la velocidad mínima mientras se incorporan los frutos ( se debe tener
cuidado con la tempera las diferencias térmicas pueden estropear los resultados.
Se extiendo sobre los moldes forrado con pan de ángel y se deja enfriar.
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