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Ñoras. Es
un pimiento murciano pequeño y redondo, seco, un poco picante, muy utilizado
en la región murciana, Alicante y en Levante en general, también
en Cataluña. A los arroces alicantinos y murcianos les da una color y sabor
muy característico. Se aconseja sofreír la ñora previamente a los ingredientes y dejarla apartada.
Su utilización
en la cocina como condimento está en alza. Su poderoso y singular sabor
y coloración, en arroces, guisos y salsas le está dando un lugar
creciente tanto en la cocina popular, como en los chefs de mayor prestigio.
La
ñora se secaba al sol en grandes superficies en el campo. Las rastras de
ñoras secas junto a las de ajos son muy decorativas en las cocinas y restaurantes.
Empleos:
acompañando fritos y como condimentos son exquisitas. Con huevos fritos
con ñoras, Aderezo para algunas ensaladas; en el norte de Alicante se hace
un rico plato a base de la ñora, la pericana.
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