Morteruelo es una
guiso original de Cuenca cuyo ingrediente principal es el hígado de cerdo
machacado con mortero y disuelto en agua con especias
y pan rallado, donde el resultado debe ser una pasta. Preparación
del morteruelo: Hay muchas recetas para hacer el morteruelo. Se rehoga el
hígado; se coloca en una olla con agua, con las especias y el pan rallado;
algunos añaden otras carnes como conejo, liebre y/o cerdo y aves como perdiz,
codorniz y/o gallina. Se pone a hervir hasta que quede todo bien cocido, se ralla
el higado para que sea fácil trabajar en un mortero. En una sartén
se pone a sofreír ajo, especias y luego el resto de los ingredientes cocidos
y machacados; poco a poco se va añadiendo el caldo de cocción hasta
conseguir una pasta. El pan rallado es quien espesa la mezcla, la cocción
debe hacerse lentamente y a fuego lento, preferentemente en una cazuela de barro
y las especias que otorgan un sabor único son el romero
y tomillo. El
Morteruelo se consume como un paté sobre un trozo de pan, pertenece a la
cocina tradicional de Cuenca
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