Morralla, se denomina
así al pescado de roca que se utiliza para hacer el "fondo" con
el que se hacen determinados arroces (arroz
a banda, el caldero). En sentido estricto
más ortodoxo son una buena "morralla" la gallineta ( o gallina),
la rascasa, las cintas, las princesas, las vacas, los serranos, los pargos pequeños,
las arañas... todos ellos pescados muy característicos del Mar
Menor donde tradicionalmente se hace el caldero. Es
una "Morralla superior" la formada por cangrejos, cantaras, burros,
chapa, mújol pequeño, galeras e invasores.. que hacen un fondo
que permite un arroz caldero finísimo y con un gran sabor. Cuando
no se encuentra este pescado (a que ir al mercado, o plaza) se emplean otras alternativas
más accesibles: cabezas de doradas, magre, mújol, gamba roja,
atún, emperador... No debe emplearse quisquilla,
ni gamba blanca.
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