Morcón es
la tripa gorda o gruesa de ciertos animales que se usa para hacer embutidos. Es
típico de la región extremeña y del occidente andaluz, el
morcón andaluz es una especie de chorizo que se elabora con carne magra
del cerdo ibérico de bellota desprovista de grasas, etc., con el agregado
de condimentos y especias; y recibe el nombre de la tripa que la envuelve el "Morcón" Proceso
del morcón: Se utiliza las cabeceras del lomo ibérico troceado
y se adoba con pimentón,
ajo y sal,
se embucha en la tripa natural el "Morcón" y se ata con
hilo de algodón para darle buena forma. Antes del secado se somete a bajas
temperaturas durante un par de días y luego se realiza el secado artesanal
en campanas de humo durante 3 a 5 días y por último el secado natural
al aire entre 65 a 90 meses. Se presenta atado con una longitud de entre 20 a
25 cm y un diámetro de entre 10 a 13 cm con un peso de entre 0.850 grs
a 1.350 Kgs. No tiene marca de garantía de calidad.
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