Montar es la acción
de batir de forma constante y rápida con movimientos circulares las claras
de huevo, la nata o la mantequilla hasta que espese, se ponga esponjosa y tome
consistencia. Montar también hace referencia a montar un plato para servir
en la mesa, es la presentación estética donde se acomodan los distintos
alimentos que conforman el plato de comida. Montar es sinónimo
de batir,
la diferencia es que se llama montar únicamente para referirse a las claras
montadas a punto nieve, la nata montada o la mantequilla para montar una salsa.
En los tres casos para realizar la técnica de montado se utiliza
un tenedor, una batidora eléctrica o una varilla. - Para Montar
las claras a punto nieve primeramente se deben separa las yemas de las claras
con mucho cuidado, dado que si parte de las yemas se mezclan con las claras, nunca
lograra que se monten. Luego se baten las claras en un bol perfectamente seco
hasta que aumenten su volumen, queden espumosas, adquieran firmeza y tomen un
color bien blanco. Para comprobar su punto, dar vuelta el bol, si estas no se
escurren estarán listas para usar.
- Para montar la nata o crema
de leche, cuanto más fría este en el momento de montar más
rápido tomara consistencia; se coloca en un bol limpio y seco y se procede
a montar, cuando se perciba que la nata hace ondas al batir, faltara muy poco
para adquirir firmeza. El punto de la nata montada dependerá del uso que
se le dará, si se bate demasiado puede cortarse.
- Para montar
una salsa, se utiliza para hacer las salsas cremosa o para darles cuerpo.
Se bate la salsa mientras se le agrega la crema o nata, mantequilla, yema de huevo,
etc. o cualquier materia grasa para que espese.
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