Mole es una palabra
de origen náhuatl que se utiliza para llamar a cualquier salsa; aunque
en la usanza popular se refiere a las salsas que se elaboran con distintos chiles,
especias
y otros ingredientes. El mole más conocido es el Mole poblano, aunque hay
muchísimos, como el Mole negro, Mole de olla, Mole prieto, Mole verde,
salsa
chopotle, etc. sin olvidar el más internacional Guacamole.
Mole
Poblano es propio de la cocina regional mexicana, originario de la ciudad
de Puebla. Es una salsa elaborada con distintos ingredientes que se vierte sobre
el guajolote
o pavo. La salsa de mole poblano se elabora con los siguientes ingredientes:
cacao, diferentes chiles (ancho, pasilla, chipotle y mulato);
nueces, almendras
y ajonjolí,
jitomate, pasas,
perejil,
cebolla, clavos,
canela,
ajo, sal
y pimienta;
y por supuesto las tortillas.
La receta puede incluir otros ingredientes o quitar algunos de ellos y lleva el
estandarte de Patrimonio cultural Mexicano.
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