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Mechar es la acción
de introducir tocino,
beicon, chorizo o jamón (o cualquier otro ingrediente como ciruelas
pasas, hierbas
aromáticas, verduras,
etc.) en una pieza de carne antes de cocerlo con el fin de aportar grasas, quede
más jugosa, tenga más sabor y al cortarla tenga mejor presentación.
La técnica de mechar se realiza con la aguja de mechar o mechadora; un utensilio largo y fino de forma redondeada con punta que
se introduce por el medio de la pieza de carne con el fin de realizar un agujero;
sirve también para ir introduciendo los distintos ingredientes. Para que
la pieza no pierda forma, se ata y luego se realiza su cocción.
Se
sirve en una fuente de mesa cortada en rebanadas y aderezada con su propio jugo.
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