Marmitako, palabra
derivada de "marmita" que es la olla de metal con tapadera que
se usaba para preparar el guiso o Marmitako en los barcos durante las jornadas
de pesca de los marineros vascos; para su preparación era costumbre utilizar
los restos de pescados luego de preparar los envíos a la conserveras. Con
el tiempo la receta admitió nuevos ingredientes para resaltar y hacerle
más sabroso, hoy es un plato típico que se incorporo dentro de la
cocina
popular vasca. Preparación de la Marmitako: Hay muchas
variantes de Marmitako, lleva bonito, patatas,
cebolla, pimiento
morrón rojo, ajo,
tomate y perejil;
tiene que resultar un guiso sabroso, algo fuerte y picante. Primero se rehoga
la cebolla, los pimiento y los ajos, se sazona y cuando este todo bien dorado
se incorporan las patatas en trozos, se agrega el tomate y el pimiento choricero,
se cubre de agua y se cuece tapado durante 25 minutos. En una sartén se
doran varios dientes de ajo y se agrega el bonito para saltear, agregar perejil
picado y salpimentar. Agregar el Bonito al guiso, dejar reposar y servir.
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