Marmalade: Es el
término que se utiliza en inglés para la mermelada
de naranja amarga. A pesar de considerarse como la mermelada inglesa de excelencia,
tiene sus orígenes en Portugal, cuando en el siglo XVII, los portugueses
empezaron a hacer una mermelada con membrillo que se consideraba medicinal y buena
para abrir el apetito. Más tarde los ingleses sustituyeron el membrillo
por la piel de naranjas amargas, las llamadas seville oranges. Existen
varias leyendas sobre la primera marmalada de naranja. La más popular
trata de un escocés, James Keiller, y su madre que supuestamente se encontraron
con un barco naufragado de camino a Dundee lleno de cajas de naranjas.
Con el fin de conservar la mayor parte de la fruta posible, mezclaron las naranjas
con azúcar y agua y lo cocinaron durante un tiempo, creando sin darse cuenta
marmalade. Los primeros marmalades eran mucho más sólidos
que los de hoy, y se sirvían en trozos, un poco como dulce de membrillo.
Luego más tarde se utilizaba como una mermelada para acompañar la
tostada y mantequilla en los desayunos. Todavía en Inglaterra se
sigue haciendo marmalade una vez al año, y las familias pasan su
receta particular de generación a generación. 
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