Marisco, término
amplio de frutos del mar, aplicado a la familia de los crustáceos y
que inequívocamente traen a nuestro paladar deliciosos sabores que nos
recuerdan el mar. Típicamente español es una estrella de la gastronomía
española. Está presente en las celebraciones y comidas más
destacadas. El marisco tiene arraigo en la mayor parte de América
Latina donde en algunos países, como por ejemplo Chile, hay especialidades
de mariscos realmente exquisitas (almejas, choros, erizos, piure..). En
España, dentro del término "marisco" se incluyen especialidadesmuy
diversas: gambas percebes, lubrigante, nécoras, langosta, vieras, pulpo,
mejillón, angulas, camarones o quisquillas, cangrejos, centollos, calamares,
jibias... por no hablar de especies menos conocidas: espardeñas,
galeras, santiaguiños.... Podríamos distinguir tres grandes
zonas marisqueras: Costas gallegas con los denominados "grandes mariscos"
(buey de mar, nécora de la ría, centolla, bogavante...). Costas
mediterráneas: gambas, quisquilla, langostinos de Vinaroz, gamba roja
de Denia, langostinos del Mar Menor, gamba de Garrucha, langosta catalana.. de
apreciados e intensos sabores. Atlántico Sur: con la apreciada gamba
blanca de Huelva, coquinas, langostinos de San Lucas de Barrameda... Se
toma marisco en toda España. Incluso en Madrid y las dos Castillas tienen
fama de comer el mejor marisco de toda España (Madrid, el mejor puerto
de mar). A destacar la Fiesta del marisco que se celebra en la primera
quincena de octubre en O Grove, Pontevedra, Galicia. Recetas de marisco.
Son muchas las formas en la que se puede comer el marisco.  Una
de las escuelas más extendidas es que la buena materia prima debe comer
cruda (ostras, almejas, berberechos...) ligeramente cocida (Gamba, langostino,
galera, camarón, cigala, nécora, mejillón...) o a la plancha
(Gamba, cigala, bogavante..) con el propósito de disfrutar mejor del sabor.
Sin embargo, el marisco combina bien de mil formas. En Cataluña se hacen
extraordinarios guisos combinándolos con carnes, en Baleares la Caldereta
de langosta, marisco... en el Mediterráneo levantino ricos arroces
y calderos... Temporada:
la mejor época para el marisco es la de los meses que tienen “erre” (septiembre,
noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo y abril). hay quienes precisan que
el mejor se encuentra de noviembre a marzo. La razón es que entre mayo
y agosto la mayor parte de las especies marisqueras están en su periodo
de reproducción, pierdiendo peso, sabor y con la carne menos firme. Mariscada:
Plato o fuente constituido a base de mariscos diversos: crudos, cocidos, a la
plancha o cocinados... Es frecuente en los restaurantes especializados en marisco. El
marisco tiene fama de ser afrodisiaco y no muy recomendable para los que padecen
ácido úrico (gota).
volver
|
