Marinar. Poner
carnes o pescados, en compañía de vinos, vinagres, hierbas aromáticas,
etc., por espacio de un tiempo determinado, con el objeto de conservarlos, aromatizarlos
o ablandarlos.
Para marinar una carne, nunca se debe salar, ya que la
sal cuece. Mejor cubrir con un poco de aceite de oliva para protegerla de la oxidación.
No se debe marinar más de 24 horas (este es un consejo del excelente Grupo
Gaditano de Gastronomía). También se utiliza a veces el término
macerar. Aunque macerar se emplea más a menudo cuando nos referimos
frutas, especialmente en algunos lugares. Ver Macerar
y Adobo
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