Mantequilla es
la sustancia grasa que se saca de la leche de vaca mediante el procedimiento de
agitación, resultando una crema de color amarillo claro. En muchos países
de Latinoamérica, como en Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla
se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de
países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, "La
manteca de cerdo". El procedimiento para lograr la mantequilla
consiste en batir o agitar la crema o nata de la leche; a medida que se remueve
se producen grumos (suero) que se retira, se sigue trabajando y removiendo hasta
obtener la consistencia sólida y cremosa, típica de la mantequilla.
Sse puede obtener de la leche de distintos animales, la más común
es la de vaca, aunque también se encuentran la de oveja, cabra, etc. La
Mantequilla clarificada es aquella que se calienta a fuego lento, obteniendo
un liquido espeso translucido, luego de retirar la espuma que se forma en la superficie
y el lecho sólido que se asienta. - Cuando hablamos de enmantecar
o mantecar
nos referimos a la acción de embadurnar un molde o placa de horno, etc.
con el fin de evitar que las distintas preparaciones a hornear se peguen, generalmente
se aplica junto al enharinado.
Enmantecar o mantecar es sinónimo de engrasar.
- Cuando la manteca o mantequilla se deja fuera de la nevera a temperatura
ambiente toma una consistencia maleable, es decir blanda y cremosa, parecida a
una pomada, ideal para trabajar; y por eso se llama "manteca pomada".
Este termino se utiliza en repostería, generalmente aparece dentro de las
instrucciones para realizar las recetas
de muchos postres.
Las mantequillas más apreciadas
por su calidad y métodos de elaboración artesanal, son aquellas
que proceden de Holanda, Francia e Irlanda.
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