Machacar es la
acción de golpear la carne para darle forma, ablandar y/o aplastar. También
se llama machacar cuando se majan
los alimentos en el mortero. El procedimiento consiste en golpear
la carne con un mazo con el fin que se ablande al romper sus fibras, se utiliza
especialmente en la preparación del pulpo. En la cocina argentina,
se utiliza esta técnica para la preparación de las milanesas
o escalopes; con el fin de ablandar la carne de ternera y hacer las lonchas de
carne bien finas. El Machacado de Membrillo
es una receta que pertenece a la cocina peruana y es igual al Pan
de membrillo en pasta.
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