Lomo
embuchado es un embutido curado
elaborado con el lomo de cerdo entero, los mejores se encuentran en la zona de
Huelva, Extremadura y Salamanca. Es un proceso donde se recorta y se limpia el
lomo de cerdo, se sala,
se adoba
y luego se embucha para someter al curado
que se utiliza para la conservación de la carne de cerdo. El Lomo embuchado
tiene un aspecto liso con forma cilíndrica y color rojo vivo por dentro
algo marmolado; con un sabor único intenso y algo salado. Procedimiento
de elaboración para el Lomo embuchado: primero se limpia la pieza de
lomo, recortando y retirando los restos de grasa de su parte externa. Se pone
a macerar
en una salmuera seca de sal común, sal de nitrito y azúcar; luego
se desalan la pieza mediante el lavado y se adoba
con ajos, orégano,
aceite
de oliva, limón
y pimentón
durante 24 horas. Se realiza el embutido en una tripa natural de cerdo, se ata
y se deja estacionar o curar
durante 60 días en un lugar fresco y seco. El Lomo embuchado
se consume crudo cortado en finas rodajas. Si para elaborar el Lomo embuchado
se utiliza lomo ibérico, recibirá el nombre de "Lomo embuchado
ibérico", el procedimiento de elaboración es el mismo,
aunque el tiempo de curado es más extenso.
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