Ligar
o trabar es la acción de incorporar un ingrediente como féculas
o emulsiones para espesa o dar cuerpo a una preparación. El procedimiento
se utiliza para ligar salsas, se prepara una mezcla de agua y fécula
o yemas, nata, etc.; se agrega poco a poco y se revuelve hasta conseguir una salsa
fina, cremosa y homogénea. Ligazón se llama a la mezcla
que se usa para espesar, como la yema de huevo, la mantequilla, harinas, miga
de pan, fécula o nata. Ver también: Espesar
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