Levar es la reacción
que produce el uso de levadura en la preparación de distintas masas, aumentando
notablemente su volumen. Para levar la masa es convenientes seguir
las siguientes indicaciones: acomodar en un bol o una superficie de madera, tapar
con un paño limpio y colocar en un lugar templado y donde no haya corrientes
de aire. Cuanto más frío o más baja sea la temperatura, mas
tardará en levar la masa; la temperatura ideal para lograr una fermentación
adecuada oscila entre los 21 y 23 grados. Cuando el bollo leve hasta por lo menos
doblar su volumen es momento de usar para terminar su preparación.
Para
ver qué tipo debemos utilizar según qué receta ver: Levadura
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