Lechón es
el cochinillo que todavía mama, es decir la forma de llamar al cerdo joven
que solo se alimenta de leche, tiene entre 1 a 2 meses de vida con un peso entre
6 a 15 Kg.
El lechón asado o cochinillo asado como se dice
correctamente en Segovia es el plato típico de Castilla y León.
El placer de visitar estas tierras y degustar el sabor inigualable de la carne
que se deshace en nuestra boca con la piel crujiente de su presentación
demuestran los secretos del buen hacer en el asar. Aunque se consume todo el año,
se prepara especialmente para navidad.
Principalmente en América
latina el lechón es una manjar que se incluye en el menú de
las fiestas navideñas. Por ejemplo en Argentina se acostumbra servir el
Lechón o cochinillo cocido en horno de barro o en horno de pan. Hay que
precalentar el horno de forma correcta para que el calor se distribuya de forma
pareja y estable, se coloca el lechón entero abierto por el medio preparado
según la receta en una fuente de barro y se hornea por varias horas. Resulta
Exquisitos!!!
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