Leche
frita es plato que no se puede establecer un origen certero, aunque muchos
autores lo sitúan en San Sebastián. Se toma como postre y se encuentra
entre uno de los más tradicionales de Castilla León y el País
Vasco, en su elaboración artesanal se destacada la zona de Salamanca. Los
secreto de las recetas más tradicionales a pasado de generación
en generación y encontramos sus variantes según las zonas donde
se elaboren. Generalmente se encuentra incluido en la mayoría de las cartas
de los restaurantes como postre casero.
Característica de la
Leche Frita: Se elaboraba principalmente con harina, leche, huevo y azúcar,
aromatizado con canela y corteza de limón; se coloca en una fuente hasta
que enfrié; luego se corta la masa en porciones, se rebozan y se fríen
hasta conseguir un dorado parejo. Se obtienen unos dados cuadrados de entre 3
a 5 cm con 1,5 cm de espesor, firmes por el exterior y con una textura cremosa
en su interior. Resultando un postre dulce y sabroso que a todos les complace.
Las variaciones en su presentación y acompañamiento
son tantas como creatividad desarrollen los distintos restaurantes, es así
que la encontramos con distintas formas, cuadradas, rectangulares, circulares,
etc.; acompañadas de mousse, con nata montada, con hilos de caramelos,
espolvoreada con canela en polvo, con salsa de fresa, frambuesas o moras, con
crema de vainilla, etc. 
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