Lechal es la forma
de llamar a un animal, especialmente al cordeo que solo es alimentado con leche
o que todavía mama; tiene entre 28 a 42 días de vida.
Características
de los animales lechales: Debido a que solo han mamado leche presentan un
color rosado muy pálido casi blanco y su carne es especialmente tierna.
En la península los de más fama son: - En
el caso del cordero lechal asado se llevan las palmas los de Castilla-León,
especialmente aquellos de la gastronomía de Aranda de Duero en Burgos donde
el sabor inigualable de la brasa con la carne le dan ese punto único que
les caracteriza.
- El cordero lechal del país vasco, deriva
de dos razas autóctonas: latxa y carranza, su comercialización
es durante todo el año, aunque prevalece su producción entre noviembre
y mayo. Los corderos de entre 3 a 5 semanas con un peso de 5 a 8 kilos; se destacan
por su color blanco nacarado al rosáceo y son muy apreciados en la gastronomía
vasca por su carne consistente, tierna y jugosa.
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