Juliana se llama
al corte longitudinal de las verduras
en tiras finas de aproximadamente 4 a 8 cm de largo usadas en la preparación
de ensaladas
o guarniciones. La más conocida y utilizada de las técnicas de cocina;
se usa para lograr tiras muy delgadas de verduras, cáscaras de naranja
o limón
u otros alimentos. La técnica de corte Juliana se realiza
primero cortando la verdura en rodajas y luego por su parte más alargada,
en tiras finas y delgadas; siempre que las verduras sean de buen tamaño,
como patatas, calabacines. Etc… en las que tienen poco grosor, se corta sesgado
en tiras finas, como los pimientos,
etc… Para el corte se utiliza un cuchillo con buen filo o bien la mandolina.
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