Jamón
de Trévelez estos jamones tienen su ámbito en la Alpujarra granadina
extendidas en la vertiente sur de Sierra Nevada, la sierra de Lújar y la
sierra de Gador hasta el Mar Mediterráneo. Entre hondos valles y cumbres
se curan estos jamones, hoy bajo "Denominación de Origen Trévelez"
que cuida de la tradición y prestigio de estos jamones, mucho de ellos
ya en producción industrial.
De forma redondeada, conservando la
corteza y la pata, de color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente
infiltrada de consistencia untuosa, brillante, coloración blanco amarillenta
y de sabor agradable y todos los jamones deben haber mermado más de un
35% de su peso en fresco, indicador de la curación del jamón.  Las
condiciones ambientales de Sierra Nevada, el microclima de Trevélez y los
métodos tradicionales de curación hacen de este jamón uno
de los productos más exquisitos y apreciados en su categoría.
Un
producto estrella es el Jamón de Trevélez "Tradición
1862" Etiqueta Negra con una curación de 20 a 24 meses y con un
peso de 9 a 9,5 Kg. Son muy aromáticos, de sabor suave y bajos en su contenido
en sal (inferior al 10%).
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