Huevos
fritos Habría que calificarlos como "plato nacional", pero
son más que un plato. Representan un símbolo, una identidad nacional
que se extiende en la literatura,
en la política y en la historia de España y, sobre todo, en la forma
de ser de los españoles. Habría que definirlos como la conjunción
interactiva de los huevos y nuestro castizo aceite
de oliva. Sin olvidar, las patatas fritas. Forma de freír
un huevo Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo
tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar
que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo".
La maestra Simone
Ortega muestra su mejor ingenio y sabiduría al describir en su
excelente libro "1.080 recetas de cocina" la manera de hacer huevos
fritos. Dice: - Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si
hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con
bastante aceite.
- "Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá
cascado en una taza".
- "Con la espumadera se va echando aceite
por encima"
- "Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén,
se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".
- Se deben
salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría
y podría quemar"
El huevo frito soñado de Ferrán
Adrià Pero si creen que la cosa queda aquí se equivocan.
Hasta Ferrán
Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy personales
(Junta de Andalucía), el maestro mundial da la receta de "El huevo
frito soñado". Vean: Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva,
sal. Preparación: - "A uno de los huevos le quito
la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente
aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría
bien hasta que queden puntillitas"
- "La pongo sobre un
plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío
sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".
- "Esta
yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado
por muchos"
Sólo en un laboratorio puede llegar a
precisarse una fritura tan perfecta tanto de la yema como de la clara. Gracias
Ferrán.
volver
|
