Horchata es una
bebida refrescante elaborada con chufas machadas, exprimidas que se mezclan con
agua y luego se endulza con azúcar.
Las chufas son tubérculos con forma de nudos de un cm de largo que pertenecen
a las raíces de la planta "Juncia avellana"; tienen un
aspecto amarillento en el exterior y blancos en su interior, su sabor es dulzón
y suave, muy rico al paladar. Proceso de elaboración de la horchata
artesanal: se ponen a remojar las chufas durante por lo menos 6 horas, luego
se lava con abundante agua y unas gotas de lejía, se trituran las chufas
con la canela
y la ralladura de limón
mientras se va incorporando el agua poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea.
Pasar por un tamiz, azucarar y agitar, enfriar en la nevera como mínimo
una hora antes de ingerir. La horchata es muy delicada, no se puede guardar más
de dos días. La horchata se consume natural o granizada,
combinada con café o malta granizada, con limón granizado, con fartons;
también se elaboran polos, batidos, etc. La Chufa fue introducida
en las costas mediterráneas por los árabes en el siglo VIII y a
la bebida que preparaban con ella la llamaban "leche de chufa";
la zona donde más prospero fue en la comunidad valenciana donde a partir
del año 1995 tiene Denominación de Origen; se le atribuía
cualidades digestivas, energéticas y diuréticas. La horchata
es una bebida rica en minerales y vitaminas, en especial Vitamina C y E y con
alto aporte de fósforo, calcio y potasio.
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