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Diccionario de Gastronomía, Cocina y Alimentación
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Diccionario de Gastronomía Cocina y Alimentación
HERVIR (COCINA)
Hervir Se dice de un líquido cuando alcanza los 100º C. Por tanto, se trata de calentar un líquido o preparado hasta 100°C y
mantenerlo un cierto tiempo a esa temperatura, donde los alimentos son cocinados.

A través de este método también se reducen salsas y se preparan el almíbar y el caramelo.

Son muchos los alimentos que se cocinan por hervido: pastas, vegetales... generalmente esta acción está asociada a un procedimiento culinario "saludable". Se ponen a hervir algunos alimentos para conseguir su ingestión sin riesgo para la salud.

Esto era especialmente importante para determinados alimentos como por ejemplo la leche hace unos años.

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