Harina
de Fuerza (en algunos sitios: harinas de primavera) son de un trigo
pequeño de secano de grano duro, las hay de distintos tipos de trigo y
se caracteriza por ser muy rica en gluten y tiene muchas proteinas. En
cocina se caracteriza por una mayor capacidad de absorción de líquido
y una gran resistencia al estirado. y son las mejores para hacer repostería
de tipo: bollos, hojaldres, croissants, roscon de reyes, etc. En algunos de estos
productos se utilizan las harinas de media fuerza. Suelen tener de
este tipo de harina (de fuerza) en las panaderías o pastelerías.
En contraposición, la harina floja es la harina común,
la que se utiliza generalmente en las casas para rebozados y demás.
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