Guisar es la acción
de prepara los alimentos para cocer mediante el fuego. Procedimiento
de guisado: - Guisar carne, primero se trocea, se condimenta
a gusto con sal
y pimienta
y luego se rehoga en aceite.
Para terminar de guisar en una cazuela o olla con otros ingredientes, como cebolla,
ajo, zanahorias,
puerros, etc.
según la receta a preparar. Se agrega un medio liquido, como caldo de carne
o vino, se guisa a fuego lento hasta que la carne se ponga tierna. Se sirve en
platos hondos acompañado de la guarnición.
- Guisar pescado,
previamente se deben freír
para evitar que se deshagan durante su cocción. Contrariamente al guisado
de carne, el guisado de pescado debe hacerse de forma rápida. Si no desea
rehogar el pescado antes de guisar, puede dejarlo en reposo con sal
gruesa por un rato y así evitara que se deshaga.
- Guisar
Patatas. Las patatas guisadas hay que rehogarlas peladas y troceadas. Luego
se añade una cebolla,
un ajo picado y
los demás ingredientes siguiendo la receta; por último el caldo
o salsa, se rectifica el condimento y se guisan a fuego lento hasta que estén
tiernas.
- Guisar Legumbres. Las legumbres
antes de guisarlas hay que poner en remojo durante una noche, luego se escurre
el agua y se colocan en una cazuela con cascos
o gajos de cebolla,
ajo y un poco de
aceite;
se cubre con agua y se guisan a fuego lento esta que estén cocidas. Luego
se agregan en cualquier preparación o según la recetas que decidan
preparar.
Uno de los procedimientos más utilizados en todas
las cocinas del mundo, especialmente para la elaboración de los exquisitos
platos de cuchara. Muchos de estos platos reciben el nombre de Guiso
seguido de su ingrediente principal, Como guiso de carne, guiso de lentejas,
etc.
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