Gratinar. Dorar
en un horno determinados alimentos o preparaciones. El gratinado es especialmente
en los platos que incorporar una capa de pan o queso rallados, para hacer dorar
la superficie y lograr un sabor especial. En general el gratinado se asocia
a las pastas y preparaciones con verduras y soufflés. En algunas pastas
como es el caso de los macarrones, la pizza, la lasaña... un buen gratinado
mejora sustancialmente el sabor y textura de los mismos. Las alcachofas, las berenjenas,
los calabacines... son algunas verduras ideales para recetas que incorporar la
acción de gratinar. Para el grill es aconsejable poner su intensidad
a un nivel intermedio para evitar que la grasa se desprenda o bien que se queme.
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