Granizado es un
refresco, elaborado con hielo finamente picado que se le agrego zumo de frutas
o alguna bebida. El procedimiento para realizar el granizado consiste
en preparar un almíbar no muy espeso que se mezcla con el zumo de frutas,
el café o el té y se procede a llevar al punto de congelación;
luego se tritura antes de servir en copas altas. El hielo debe estar desmenuzado
y se deben notar sus cristales y su consistencia debe ser menor a la de los sorbetes.
Para el granizado se pone el zumo de frutas, azúcar
y agua en un recipiente; se cuece durante 3 a 4 minutos; esperar que se enfríe
y colocar en un recipiente plano de poca profundidad para congelar. A medio camino
de congelación se deshace con un tenedor o cuchara hasta obtener una consistencia
como de nieve blanda. Servir enseguida con una pajilla en cada copa. La proporción
optima es, por cada litro de agua o zumo colocar 100 grs. de azúcar. Los
granizados también llamados refrigerios se preparan en países de
Sudamérica con siropé (de fresa,
tamarindo, lima,
limón).
En México y Nicaragua se llaman "raspado"; en Venezuela
"cepillados"; en Puerto Rico le dice "piragua";
en Argentina son los "helados de agua"; en Costa Rica "copoz"
y lleva leche condensada; y por lo general se venden por la calle mediante unos
vendedores ambulantes que se desplazan en bicicletas o triciclos con una heladera
en su canasta delantera que lleva hielo seco para evitar que se derritan. Se sirven
en vasos de plásticos, llenos hasta rebasar.
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