Glasear. Cubrir
los alimentos o preparados con una capa líquida que permite dorar
el alimento e impregnarle en su superficie un sabor determinado ya en horno.
En general esta capa se asocia muchas veces a un preparado de azúcar (en
general azúcar glasé) y agua. También la miel con limón
entra en muchas recetas en sustitución del azúcar lo que permite
aparte del dorado un aspecto brillante muy atractivo.
Glasear, por extensión,
son también aquellas preparaciones a base de caldos de carne o pescado
muy reducidos que al espesarse, recubren el alimento. Se utiliza para algunos
vegetales, como las zanahorias, cebollas, nabos
y para el jamón.
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