Se llama Gazpacho
a comidas muy diferentes, con distintos ingredientes y formas diferentes de preparación,
depende de la zona de procedencia del plato, así encontramos en la zona
de Andalucía el famoso Gazpacho
andaluz o el Gazpacho manchego o Galiano. Gazpacho
andaluz consiste en una sopa fría, que nace de la necesidad de hidratación
y energía de los trabajadores andaluces que trabajaban al rayo del sol
en verano, con temperaturas en algunos casos mayores a 40ºC, las mujeres
preparaban el "Gazpacho del Segador" una sopa fría
compuesta de agua bien fría, sal,
aceite,
vinagre y trozos pequeños de pepinos
que era una bendición para aplacar la sed y el calor.
Elaboración
del Gazpacho andaluz: Se coloca en el robot de cocina, la miga pan remojada,
el tomate, pimiento
y la sal; luego
se agrega el aceite
poco a poco y por último el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea,
se pasa por un chino y se sirve en plato hondo con la guarnición en distintos
cuencos (cebolla,
pimiento,
pepino y tomate
cortados en dados pequeños). Cada persona se servirá los adornos
que desee para tomar con el Gazpacho. Se sirve bien frío y es ideal para
degustar durante el verano cuando aprietan las altas temperaturas. Las aportaciones
del Gazpacho frío a nuestra dieta son nutrientes como vitaminas, sales,
fibra, minerales, etc. y también contribuye con la hidratación,
es refrescante y sacia el apetito. Si visita una casa andaluza durante el verano
seguro encontrara en su nevara Gazpacho bien frío y vera que lo toman a
cualquier hora del día. Hay muchas variantes de Gazpachos andaluces, el
que lleva tomate es de origen sevillano y se ha difundido internacionalmente como
Gazpacho Andaluz. Los Gazpachos manchegos o galianos es un guiso
caldoso con carne de caza (perdiz, liebre o conejo) troceada y deshuesada que
se coloca extendidos sobre un trozo de torta cocida entre las brasas.
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