Gallineta o Rascacio
Rubio, pez teleósteo de la familia Escorpéridos, habita en terrenos
rocosos o de grava y se desplaza entre profundidades de 50 a 1100 mts; cuando
se habla de Gallineta se refiere a la Gallineta del Pacifico o Gallineta nordica,
las especies del mismo genero que se encuentra al este en el océano Atlántico,
el Mediterráneo y en el Mar Negro se las llama Gallineta menor.
Características de la Gallineta: Cuerpo robusto y achatado,
de color rojizo o rosado con flancos más oscuros, cabeza grande cubierta
con tubérculos y barbillas móviles con numerosos dientes, aleta
dorsal es larga con una mancha oscura y se divide en dos, la anterior se eriza
con fuertes espinas. Es un pescado semigraso de agua salada, apreciado por excelente
textura, su carne rosada y muy sabrosa. La Gallineta nórdica
o cabracho tiene color rojizo, textura firme y carne blanca, pesa entre 500
grs y 1 kg. y se captura durante los meses de verano y generalmente procede de
Islandia.
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