Galantina es una
preparación de carne blanca de ave o pescado que se rellena de otras carnes
y se cubre por encima de gelatina. La Galantina es un ave previamente
deshuesada que se rellena con la carne de la misma ave mezclada con otras carnes
como de ternera o cerdo; hechas picadillo y mezcladas con otros ingredientes como
especias. Cuanto el ave este bien rellena se envuelve enrollada en un paño
de muselina y se ata con un cordel con fuerza para que mantenga su forma; se hierve
en un caldo corto; cuando este cocido se retira, se deja enfriar poniendo peso
por encima para que quede bien prensado. Se retira y se cubre con gelatina.
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