Gachas, las más
conocidas son las Gachas machegas, harina cocida con agua y sal
que incorporar otras ingredientes como panceta, ajo,
pimentón,
etc. Se consume en la misma sartén recién retiradas del fuego, bien
calientes mojando con un trozo de pan. Dependiendo de la región cambian
o se incorporan nuevos ingredientes, como setas
o patatas, pepinillos
en vinagre o guindillas. En la comunidad valenciana se usa harina de maíz
con ingredientes como tomate,
caracoles o bacalao, en Andalucía se elaboran las Gachas de Trigo; y también
hay: Gachas de migas, de Almería, serranas, de matanza, etc. Elaboración
de las Gachas manchegas: se utiliza harina de "almortas o guija",
primero se fríen los ingredientes por separado; luego se tuesta el pimentón
y se hace la mezcla de harina tostada con agua; cuando rompa el hervor incorporan
el resto de los ingredientes, como el tocino,
el chorizo,
los ajos, el aceite
y la sal. Las Gachas
también pertenece a la cocina tradicional rusa. El último
sábado de noviembre se celebra el Concurso Nacional de Gachas Manchegas
en el Alcázar de San Juan.
volver
|
