Fundir es la acción
de derretir los alimentos con el fin de obtener una base uniforme. El
procedimiento dependerá del tipo de alimento o ingrediente a fundir;
en el caso de la mantequilla o el chocolate se realiza a baño maría,
para que se funda progresivamente sin llegar a quemarse. En el caso del queso,
se realiza en el horno hasta que se derrita, salvo que se desee gratinar,
debe espera a que se dore.
Fundir chocolate: Se trocea el chocolate y se coloca en un recipiente
a baño maría con el fuego suave, sin dejar de revolver se va fundiendo
el chocolate hasta que quede una pasta brillosa y homogénea. Si prefiere
utilizar el microondas, se trocea y se coloca por 20 segundos.
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