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Forrar es la acción
de cubrir algo con un forro. En gastronomía se usa cuando se cubren los
moldes con papel de hornear para evitar que la preparación se pegue; también
se usa cuando se forra un molde con masa (de bizcocho, tartas, etc.) o tiras de tocino o de verduras (las hojas de espinacas o acelgas). Otras
aplicaciones se dan al forrar una tarta con fondant extendido.
La técnica
para forrar un molde consiste en untar con mantequilla o aceite y cubrir el
molde con papel de hornear y verter la preparación o el alimento que se
desea cocer. Este procedimiento permite desmoldar con facilidad y evitar que el
preparado se queme o pegue a la superficie del molde.
Forrar un molde
con masa: Primeramente untar con mantequilla y enharinar el molde. Una vez
que tenemos el bollo, se le estira sobre una superficie enharina con el palote
hasta obtener el grosor deseado; el tamaño debe ser entre 2 ó 3
cm más que el tamaño del molde. Enrollando con cuidado la masa en
el palote la trasladamos sobre el molde y con ciudado se va desenrollando; con
la ayuda de las manos acomodamos la masa, cubriendo bien el fondo y llevando la
misma hasta los bordes; recortar la masa que sobre, pinchar la masa con un tenedor
y verter el relleno o si la receta lo requiere hornear.
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