Flamear
sinónimo de Flambear;
es la acción de rociar una alimento con licor para luego prenderle fuego;
también es sinónimo de chamuscar;
la acción de pasar las aves desplumadas por la llama para retirar los restos
de plumón. La técnica para flamear se realiza justo
antes de servir el alimento; se impregna la preparación con licor (por
ejemplo brandy) y se prende fuego hasta que se evapore el alcohol. No es tan fácil
como parece, hay que tener cuidado que no se queme; un truco: calentar el licor
antes de usarlo. Para flamear existe un sartén especial "Sauté",
esta tiene una superficie ancha donde los alimentos se doran rapidamente evitando
que se quemen.
volver
| 
