Flambear: acción
de rociar con una bebida alcohólica de alta graduación a la que
se prende fuego, una vez se haya calentado. Con el flambeado se consigue que se
evapore el alcohol de la bebida y ésta sólo le sume al plato su
aroma y sabor. Las bebidas más utilizadas son el coñac, el
brandy, el ron y el whisky. Se puede aplicar ésta técnica, tanto
a preparaciones dulces, como saladas. La técnica del flambeado puede
realizarse directamente sobre el plato, vertiendo la bebida seleccionada y prendiéndole
fuego, o aparte y agregarla al plato después. Para flambear aparte,
hay que calentar la bebida a fuego suave, en un cucharón o un cacito, encenderla
y dejar que se consuma el alcohol. Después se vierte cuidadosamente sobre
el plato. En ambos casos, hay que tener mucho cuidado, para evitar accidentes
con el fuego. Para flambear suele emplearse un saute.
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