Filloa o Freixó
es un postre típico de la Región de Galicia, especialmente durante
las fiestas de los carnavales y en la época de la matanza del cerdo "San
martín", aunque hoy se comen todo el año. Elaboración
de la Filloa: Similares en aspecto a los famosos crepes franceses, se diferencia
en la forma de elaboración y en los ingredientes, se prepara una mezcla
o crema batida llamada "amoado" formada por huevo, harina, leche,
agua y sal. El verdadero secreto se encuentra en sus cocción, especialmente
la temperatura constante del "filloeiro" untado con tocino para
que se deslice la crema; y el hacer artesanal para que salgan bien finas, se sirven
con miel o solas y enrolladas acompañadas de un vaso de buen vino. Hay
varias combinaciones distintas para su elaboración, algunos le incorporan
sangre, caldo de marisco, etc. El primer domingo después del Martes
de Carnaval es decir el domingo de Piñata se celebra la Fiesta de la
Filloa en la localidad de Lestedo, Boqueixón. Se preparan alrededor
de 50.000 filloas. En Galicia se llaman Fillao, crepes
en Francia, panqueques en Argentina, talo en e país vasco, cambian algunos
ingredientes y rellenos, pero todos utilizan una mezcla base de huevo, leche y
harina.
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