Fideua. Plato
que tiene su origen en la comarca de La Safor- Gandía en Valencia. Se trata
de una "paella de fideos". Igual que el arroz, nutre su sabor del excelente
pescado y marisco de la zona. Rafael
García Santos en su libro "Lo mejor de la Gastronomía"
ha puesto de relieve el valor de esta "paella marinera de fideos" a
través de restaurantes como Ca Sento (Valencia) o Emilio (Gandia). Al
igual que la paella tradicional lo importante es el "fondo" (o caldo
con el que se hacen). Cabezas de rape y espinas, (ideales) rodaballo, escórpora,
serrano, cintas, cangrejos... Y en la heterodoxia, gambas, chipirones...
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