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Farsa pertenece
a la gastronomía francesa y quiere decir relleno; se utiliza para denominar
a los distintas combinaciones de rellenos para aplicar en tomates,
pasteles, pescado, aves, carnes, la pierna y el costillar de cordero, etc.
La
farsa puede estar compuesta de distintas carnes, pescado, verduras cocidas;
todas trabajada con un elemento para ligar, como huevo, de manera que formen una
masa bien picada y condimentada que se usa como relleno.
Farsa de carne
picada: Una de las Farsas más comunes, se utiliza medio kilo de carne
entre ternera y cerdo, se mezcla con 1 huevo batido y se sazona con sal y pimienta, perejil picado, un poco de pan mojado en leche y escurrido, una copa de jerez y un
poco de jugo de trufas. Se amasa bien y esta listo para usar. En las pastas rellenas,
las albóndigas, etc. también se utilizan farsa para preparar sus
recetas.
En la cocina peruana se ligan los alimentos para usarles como relleno
en pescados, masa, etc.
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