Faisande es sinónimo
de mortificar;
se utiliza para referirse a la acción de dejar una pieza colgada en un
lugar aireado con el fin que madure antes de proceder a su preparación.
El procedimiento para faisande es colgar la pieza de caza durante
varios días en un lugar fresco para que la carne se ponga blanda y suavice
su sabor.
