Fabes pertenece
a la familia de las Fabáceas y es una legumbre típica de la región
asturiana, su forma es de grano grande, blanco, oblongo, recto, aplanado y largo
y tienen una textura harinosas. Variedades de las Fabes: Muy valoradas
en la cocina por su versatilidad y variedad, entre ellas. "verdina"
(alubia
de menor tamaño de color verde, tiene un sabor suave y exquisito y se utiliza
para acompañar platos con mariscos
o piezas de caza), "habas
de riñón" (son las que se usan con las verduras);
"habas
de mayo" (en el mes de mayo las huertas están llena de habas y
se las bautizo así para distinguirlas de las Fabes de la Fabada), "habas
de manteca" (alubia
grande, de piel muy delgada, de sabor suave y textura mantecosa); "habas
amarillas", "los fabones", "la roxa o colorá"
(que se usa en la elaboración de estofados),
"las pintas", "la granjilla", etc.; con ellas
se elaboran los platos mas tradicionales de la cocina
asturiana.
Consumo de las Fabes: El plato más representativo
y popular de Asturias es la "Fabada",
que se elabora siguiendo distintas recetas, según la tradición de
cada familia asturiana, especialmente en la elección del "Compangu"
(conjunto de embutidos, carnes y salazones que acompañan a las Fabes) que
son distintos dependiendo de la región donde se elabore, el más
popular o conocido es aquel que lleva lacón, chorizo,
morcilla asturiana y tocino.
También se preparan platos como las Fabes
con almejas, el pote
asturiano, Fabes en vinagreta, etc. Como todas las legumbres antes de utilizarlas,
las Fabes secas se ponen en remojo durante 12 horas antes de utilizarlas. La
Fabada tiene el privilegio de ser escogida como plato de celebración
de muchas fiestas asturianas, así se celebra todo los años la Semana
Cultural de les Fabes en Villaviciosa o el Festival Gastronómico
de las Fabes de San Martín, entre otras. Fabes también
se llaman Judías,
alubias,
fréjoles,
porotos, pochas, bajocas, habichuelas,
caparrones o ejotes.
volver
|
